Biryani de Cordero Hyderabadi
El majestuoso arroz especiado de la India: capas de arroz basmati fragante con cordero tierno, azafrán y hierbas. Cocinado a fuego lento en método dum para máxima fusión de sabores.
食材
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✓Arroz basmati500g
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✓Cordero en trozos800g
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✓Yogur natural250ml
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✓Cebollas grandes3 unidades
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✓Ghee100g
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✓Ajo-gingibre paste3 cucharadas
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✓Garam masala2 cucharadas
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✓Cúrcuma1 cucharadita
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✓Cardamomo verde8 vainas
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✓Clavos6 unidades
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✓Hoja de laurel3 unidades
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✓Azafrán1g
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✓Cilantro fresco1 manojo
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✓Menta fresca1 manojo
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✓Salal gusto
做法
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1
Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y remoja 30 minutos.
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2
Marina la carne de cordero con yogur, garam masala, cúrcuma, cardamomo y ajo-gingibre paste.
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3
Deja reposar al menos 2 horas en el refrigerador.
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4
Hierve el arroz con clavos, cardamomo y laurel hasta que esté 70% cocido. Escurre.
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5
En una olla grande, calienta ghee y sofríe las cebollas hasta que estén doradas y crujientes.
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6
Añade la carne marinada y cocina a fuego alto hasta que cambie de color.
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7
Reduce el fuego, tapa y cocina 30 minutos hasta que la carne esté casi tierna.
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8
Capa el arroz precocido sobre la carne.
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9
Esparce el azafrán remojado en leche tibia sobre el arroz.
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10
Añade las cebollas fritas, el cilantro y la menta por encima.
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11
Tapa herméticamente y cocina a fuego muy bajo 25-30 minutos.
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12
Sirve el biryani con raita de yogur y encurtidos.