Biryani de Cordero Hyderabadi

🧂 Ingredientes

• ✓
  Arroz basmati

  500g
• ✓
  Cordero en trozos

  800g
• ✓
  Yogur natural

  250ml
• ✓
  Cebollas grandes

  3 unidades
• ✓
  Ghee

  100g
• ✓
  Ajo-gingibre paste

  3 cucharadas
• ✓
  Garam masala

  2 cucharadas
• ✓
  Cúrcuma

  1 cucharadita
• ✓
  Cardamomo verde

  8 vainas
• ✓
  Clavos

  6 unidades
• ✓
  Hoja de laurel

  3 unidades
• ✓
  Azafrán

  1g
• ✓
  Cilantro fresco

  1 manojo
• ✓
  Menta fresca

  1 manojo
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y remoja 30 minutos.

2. 2

   Marina la carne de cordero con yogur, garam masala, cúrcuma, cardamomo y ajo-gingibre paste.

3. 3

   Deja reposar al menos 2 horas en el refrigerador.

4. 4

   Hierve el arroz con clavos, cardamomo y laurel hasta que esté 70% cocido. Escurre.

5. 5

   En una olla grande, calienta ghee y sofríe las cebollas hasta que estén doradas y crujientes.

6. 6

   Añade la carne marinada y cocina a fuego alto hasta que cambie de color.

7. 7

   Reduce el fuego, tapa y cocina 30 minutos hasta que la carne esté casi tierna.

8. 8

   Capa el arroz precocido sobre la carne.

9. 9

   Esparce el azafrán remojado en leche tibia sobre el arroz.

10. 10

    Añade las cebollas fritas, el cilantro y la menta por encima.

11. 11

    Tapa herméticamente y cocina a fuego muy bajo 25-30 minutos.

12. 12

    Sirve el biryani con raita de yogur y encurtidos.