Tataki de Atún Japonés con Ponzu
Tataki de atún sellado con una corteza crujiente de sésamo, servido con salsa ponzu refrescante. Técnica japonesa que cocina el exterior dejando el interior almost raw.
食材
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✓Lomo de atún fresco400g
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✓Semillas de sésamo blanco50g
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✓Semillas de sésamo negro50g
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✓Salsa de soja60ml
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✓Sake30ml
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✓Mirin30ml
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✓Vinagre de arroz30ml
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✓Jugo de limón2 cucharadas
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✓Dashi30ml
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✓Aceite de oliva3 cucharadas
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✓Algas wakame30g
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✓Rábanos2 unidades
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✓Hojas de shiso4 unidades
做法
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1
Corta el atún en cubos grandes y marina con salsa de soja, sake y mirin 20 minutos.
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2
Prepara la corteza de sésamo mezclando las semillas de sésamo blanco y negro.
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3
Envuelve cada cubo de atún en la corteza de sésamo, presionando bien.
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4
Calienta aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén.
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5
Sella el atún 30 segundos por cada lado para dorar la corteza.
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6
El interior debe quedar casi crudo (rosa).
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7
Corta el atún en lonjas finas.
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8
Prepara el ponzu mezclando salsa de soja, vinagre, limón y dashi.
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9
Sirve el tataki sobre un lecho de wakame.
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10
Decora con rábanos rallados y hojas de shiso.
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11
Rocía con el ponzu antes de servir.
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12
Acompaña con arroz blanco japonés.
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