Tataki de Atún Japonés con Ponzu

🧂 Ingrédients

• ✓
  Lomo de atún fresco

  400g
• ✓
  Semillas de sésamo blanco

  50g
• ✓
  Semillas de sésamo negro

  50g
• ✓
  Salsa de soja

  60ml
• ✓
  Sake

  30ml
• ✓
  Mirin

  30ml
• ✓
  Vinagre de arroz

  30ml
• ✓
  Jugo de limón

  2 cucharadas
• ✓
  Dashi

  30ml
• ✓
  Aceite de oliva

  3 cucharadas
• ✓
  Algas wakame

  30g
• ✓
  Rábanos

  2 unidades
• ✓
  Hojas de shiso

  4 unidades

📋 Préparation

1. 1

   Corta el atún en cubos grandes y marina con salsa de soja, sake y mirin 20 minutos.

2. 2

   Prepara la corteza de sésamo mezclando las semillas de sésamo blanco y negro.

3. 3

   Envuelve cada cubo de atún en la corteza de sésamo, presionando bien.

4. 4

   Calienta aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén.

5. 5

   Sella el atún 30 segundos por cada lado para dorar la corteza.

6. 6

   El interior debe quedar casi crudo (rosa).

7. 7

   Corta el atún en lonjas finas.

8. 8

   Prepara el ponzu mezclando salsa de soja, vinagre, limón y dashi.

9. 9

   Sirve el tataki sobre un lecho de wakame.

10. 10

    Decora con rábanos rallados y hojas de shiso.

11. 11

    Rocía con el ponzu antes de servir.

12. 12

    Acompaña con arroz blanco japonés.