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Fish

Basque Cod Pil Pil

Iconic Basque cod with emulsified sauce of gelatin and olive oil.

⏱️ 30 minutes
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👥 4 servings
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🧂 4 ingredients

🧂 Ingredients

  • ✓
    Bacalao
    600g
  • ✓
    Aceite de oliva
    300ml
  • ✓
    Ajo
    4 dientes
  • ✓
    Guindilla
    1 unidad

📋 Instructions

  1. 1

    Desala el bacalao 48 horas cambiando agua. 2. Seca bien los trozos de bacalao. 3. Confita el bacalao en aceite a 70°C durante 15 minutos. 4. Retira el bacalao y reserva. 5. Con el aceite, mueve circularmente para emulsionar gelatina. 6. Añade ajo y guindilla fritos. 7. Devuelve bacalao a la salsa pil pil.

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