墨鱼黑饭配黑蒜蒜泥酱

🧂 食材

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  Sepia fresca

  800g
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  Tinta de sepia

  4 sobres (8g)
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  Arroz bomba

  350g
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  Caldo de pescado

  1,2 litros
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  Cebolla

  1 unidad grande
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  Pimiento verde

  1 unidad
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  Tomate maduro

  2 unidades
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  Ajo

  3 dientes
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  Aceite de oliva virgen extra

  5 cucharadas
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  Ajo negro fermentado

  6 dientes
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  Huevo

  1 unidad (para el alioli)
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  Aceite de girasol

  150 ml (para el alioli)
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  Zumo de limón

  1 cucharada
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  Perejil fresco

  al gusto
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  Sal y pimienta

  al gusto

📋 做法

1. 1

   清洗墨鱼并切成2厘米的条。将墨汁放在碗中加2汤匙冷水备用。

2. 2

   在海鲜饭锅或宽底锅中用大火加热油，炒墨鱼3分钟至上色。取出备用。

3. 3

   用同样的油，中火炒切得很细的洋葱10分钟至软烂。

4. 4

   加入蒜末和青椒，再炒3分钟。

5. 5

   加入磨碎的番茄煮8分钟得到浓郁的调味汁。

6. 6

   加入米饭，不断搅拌炒2分钟。

7. 7

   将墨鱼墨汁溶解在热汤中，一次性倒在米饭上。加盐胡椒调味。

8. 8

   将备用的墨鱼放在上面，大火煮5分钟，然后中火12分钟，不要搅拌。

9. 9

   制作黑蒜蒜泥酱：将黑蒜与鸡蛋、柠檬和少许盐一起打碎。以细流加入油直到完全乳化。

10. 10

    离火让米饭静置3分钟，配黑蒜蒜泥酱和柠檬角上桌。