Riz Noir à la Seiche et Aïoli à l\'Ail Noir

🧂 Ingrédients

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  Sepia fresca

  800g
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  Tinta de sepia

  4 sobres (8g)
• ✓
  Arroz bomba

  350g
• ✓
  Caldo de pescado

  1,2 litros
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  Cebolla

  1 unidad grande
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  Pimiento verde

  1 unidad
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  Tomate maduro

  2 unidades
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  Ajo

  3 dientes
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  Aceite de oliva virgen extra

  5 cucharadas
• ✓
  Ajo negro fermentado

  6 dientes
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  Huevo

  1 unidad (para el alioli)
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  Aceite de girasol

  150 ml (para el alioli)
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  Zumo de limón

  1 cucharada
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  Perejil fresco

  al gusto
• ✓
  Sal y pimienta

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Nettoyez la seiche et coupez-la en lanières de 2 cm. Réservez l'encre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau froide.

2. 2

   Dans une poêle à paella ou une large casserole, chauffez l'huile à feu vif et sautez la seiche pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne couleur. Réservez.

3. 3

   Dans la même huile, faites revenir l'oignon très finement haché à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien confit.

4. 4

   Ajoutez l'ail et le poivron vert hachés, faites revenir 3 minutes de plus.

5. 5

   Ajoutez la tomate râpée et cuisez 8 minutes pour obtenir un sofrito bien concentré.

6. 6

   Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 2 minutes en remuant constamment.

7. 7

   Dissolvez l'encre de seiche dans le bouillon chaud et versez-le tout d'un coup sur le riz. Assaisonnez de sel et poivre.

8. 8

   Placez la seiche réservée dessus et cuisez à feu vif 5 minutes, puis à feu moyen 12 minutes de plus sans remuer.

9. 9

   Pour l'aïoli à l'ail noir: mixez l'ail noir avec l'œuf, le citron et une pincée de sel. Ajoutez l'huile en filet jusqu'à complète émulsion.

10. 10

    Laissez le riz reposer 3 minutes hors du feu et servez avec l'aïoli à l'ail noir et des quartiers de citron.