Arroz Negro con Sepia y Alioli de Ajo Negro
El mar en estado puro: un arroz intenso y dramático teñido con la tinta de sepia, donde cada grano absorbe los profundos sabores del océano. La sepia cocinada a la perfección aporta una textura firme pero tierna, y el alioli de ajo negro —con sus notas dulces y umami— corona el plato con una sofisticación mediterránea que sorprende en cada bocado.
Ingredientes
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✓Sepia fresca800g
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✓Tinta de sepia4 sobres (8g)
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✓Arroz bomba350g
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✓Caldo de pescado1,2 litros
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✓Cebolla1 unidad grande
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✓Pimiento verde1 unidad
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✓Tomate maduro2 unidades
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✓Ajo3 dientes
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✓Aceite de oliva virgen extra5 cucharadas
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✓Ajo negro fermentado6 dientes
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✓Huevo1 unidad (para el alioli)
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✓Aceite de girasol150 ml (para el alioli)
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✓Zumo de limón1 cucharada
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✓Perejil frescoal gusto
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✓Sal y pimientaal gusto
Elaboración
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1
Limpia la sepia y córtala en tiras de 2 cm. Reserva la tinta en un cuenco con 2 cucharadas de agua fría.
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2
En una paella o cazuela ancha, calienta el aceite a fuego alto y saltea la sepia durante 3 minutos hasta que tome color. Reserva.
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3
En el mismo aceite, sofríe la cebolla picada muy fina a fuego medio durante 10 minutos hasta que esté bien pochada.
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4
Añade el ajo y el pimiento verde picados, sofríe 3 minutos más.
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5
Incorpora el tomate rallado y cocina 8 minutos hasta conseguir un sofrito bien concentrado.
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6
Agrega el arroz y nácaralo durante 2 minutos removiendo constantemente.
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7
Disuelve la tinta de sepia en el caldo caliente y vierte todo a la vez sobre el arroz. Salpimienta.
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8
Coloca la sepia reservada encima y cocina a fuego fuerte 5 minutos, luego a fuego medio 12 minutos más sin remover.
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9
Para el alioli de ajo negro: tritura el ajo negro con el huevo, el limón y una pizca de sal. Añade el aceite en hilo fino hasta emulsionar completamente.
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10
Deja reposar el arroz 3 minutos fuera del fuego y sirve con el alioli de ajo negro y gajos de limón.
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