里昂风味洋葱浓汤

🧂 食材

• ✓
  Cebollas amarillas

  1.2 kg
• ✓
  Mantequilla

  50 g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  2 cucharadas
• ✓
  Azúcar moreno

  1 cucharadita
• ✓
  Vinagre de Jerez

  1 cucharada
• ✓
  Harina de trigo

  1 cucharada
• ✓
  Vino blanco seco

  150 ml
• ✓
  Caldo de ternera

  1.5 litros
• ✓
  Tomillo fresco

  4 ramitas
• ✓
  Hoja de laurel

  1 unidad
• ✓
  Baguette

  8 rebanadas
• ✓
  Queso Gruyère

  200 g
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 做法

1. 1

   洋葱去皮切丝。在厚底锅中用中低火融化黄油和油。

2. 2

   加入洋葱和少许盐，煮45-50分钟，每5分钟搅拌一次，直到洋葱完全焦糖化并呈深琥珀色。不要急：耐心是秘诀。

3. 3

   调至中火，加入糖和雪利醋。煮2分钟直到酸味挥发。

4. 4

   加入面粉，充分搅拌，煮1分钟去除生面粉味。

5. 5

   倒入白葡萄酒，刮锅底进行脱脂。让其减少一半。

6. 6

   加入热牛肉汤、百里香、月桂叶、盐和胡椒。小火慢炖20分钟。调整盐。

7. 7

   烤箱烤架预热至220°C。将法棍片烤至金黄酥脆。

8. 8

   将汤盛入可入烤箱的单独碗中。上面放一到两片面包，慷慨地盖上格鲁耶尔奶酪碎。

9. 9

   在烤架下烤3-5分钟直到奶酪起泡并形成金色脆皮。立即上桌，小心别烫伤。