Soupe à l\'Oignon Gratinée à la Lyonnaise

🧂 Ingrédients

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  Cebollas amarillas

  1.2 kg
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  Mantequilla

  50 g
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  Aceite de oliva virgen extra

  2 cucharadas
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  Azúcar moreno

  1 cucharadita
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  Vinagre de Jerez

  1 cucharada
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  Harina de trigo

  1 cucharada
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  Vino blanco seco

  150 ml
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  Caldo de ternera

  1.5 litros
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  Tomillo fresco

  4 ramitas
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  Hoja de laurel

  1 unidad
• ✓
  Baguette

  8 rebanadas
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  Queso Gruyère

  200 g
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Pelez et coupez les oignons en fines julienne. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-doux.

2. 2

   Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et cuisez pendant 45-50 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et de couleur ambre foncé. Ne précipitez pas cette étape: la patience est le secret.

3. 3

   Montez le feu à moyen, ajoutez le sucre et le vinaigre de Xérès. Cuisez 2 minutes jusqu'à ce que l'acide s'évapore.

4. 4

   Incorporez la farine, remuez bien et cuisez 1 minute pour éliminer le goût de cru.

5. 5

   Versez le vin blanc et déglacez en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié.

6. 6

   Ajoutez le bouillon de bœuf chaud, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement 20 minutes. Rectifiez le sel.

7. 7

   Préchauffez le gril à 220°C. Faites griller les tranches de baguette au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

8. 8

   Servez la soupe dans des bols individuels résistants au four. Placez une ou deux tartines dessus et couvrez généreusement de gruyère râpé.

9. 9

   Gratinez sous le gril 3-5 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne et forme une croûte dorée. Servez immédiatement en faisant attention de ne pas vous brûler.