藏红花海鲜浓汤饭配虾浓汤

🧂 食材

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  Arroz bomba

  300g
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  Langostinos enteros

  600g
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  Almejas frescas

  400g
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  Mejillones frescos

  400g
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  Azafrán en hebras

  1,5 g
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  Brandy

  60 ml
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  Tomate concentrado

  2 cucharadas
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  Cebolla

  1 unidad grande
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  Pimiento choricero seco

  2 unidades
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  Ajo

  4 dientes
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  Tomate maduro

  2 unidades
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  Pimentón ahumado de La Vera

  1 cucharadita
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  Zanahoria

  1 unidad (para el bisque)
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  Apio

  1 rama (para el bisque)
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  Aceite de oliva virgen extra

  5 cucharadas
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  Perejil fresco

  un manojo
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  Limón

  1 unidad
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 做法

1. 1

   准备虾浓汤：用大火将虾头和虾壳在油中翻炒，用勺子压碎以提取所有虾膏。加入切碎的胡萝卜、洋葱和芹菜，炒5分钟。

2. 2

   用白兰地点火（注意火焰）。加入番茄酱、月桂叶和水。中火煮25分钟。用力过滤，保留汤汁。

3. 3

   在宽锅中用中火炒洋葱和泡发的辣椒10分钟。

4. 4

   加入蒜末和磨碎的番茄，再炒5分钟。

5. 5

   加入拉维拉辣椒粉，快速搅拌，加入米饭。炒2分钟。

6. 6

   将藏红花溶解在热虾汤中，倒在米饭上（3份汤对1份米）。调味。

7. 7

   大火煮5分钟，然后中火8分钟。

8. 8

   加入蛤蜊和青口贝，煮3分钟直到它们打开。

9. 9

   在最后2分钟加入去壳大虾。

10. 10

    关火，静置2分钟，汤汁丰富地盛盘，配欧芹碎和柠檬。