Riz Soupe aux Fruits de Mer au Safran et Bisque de Crevettes

🧂 Ingrédients

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  Arroz bomba

  300g
• ✓
  Langostinos enteros

  600g
• ✓
  Almejas frescas

  400g
• ✓
  Mejillones frescos

  400g
• ✓
  Azafrán en hebras

  1,5 g
• ✓
  Brandy

  60 ml
• ✓
  Tomate concentrado

  2 cucharadas
• ✓
  Cebolla

  1 unidad grande
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  Pimiento choricero seco

  2 unidades
• ✓
  Ajo

  4 dientes
• ✓
  Tomate maduro

  2 unidades
• ✓
  Pimentón ahumado de La Vera

  1 cucharadita
• ✓
  Zanahoria

  1 unidad (para el bisque)
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  Apio

  1 rama (para el bisque)
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  5 cucharadas
• ✓
  Perejil fresco

  un manojo
• ✓
  Limón

  1 unidad
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Préparez la bisque: faites revenir les têtes et carapaces de crevettes dans l'huile à feu vif, en les écrasant avec une cuillère pour extraire tout le corail. Ajoutez la carotte, l'oignon et le céleri hachés et faites revenir 5 minutes.

2. 2

   Flambez au cognac (attention à la flamme). Ajoutez la pâte de tomate, le laurier et l'eau. Cuisez 25 minutes à feu moyen. Passez avec force et réservez le bouillon.

3. 3

   Dans une large marmite, faites revenir l'oignon et le poivron chorizo réhydraté à feu moyen pendant 10 minutes.

4. 4

   Ajoutez l'ail haché et la tomate râpée, faites revenir 5 minutes de plus.

5. 5

   Ajoutez le paprika de La Vera, remuez rapidement et ajoutez le riz. Faites-le torréfier 2 minutes.

6. 6

   Dissolvez le safran dans la bisque chaude et versez sur le riz (3 parts de bouillon pour 1 part de riz). Assaisonnez.

7. 7

   Cuisez à feu vif 5 minutes, puis à feu moyen 8 minutes de plus.

8. 8

   Ajoutez les palourdes et les moules, cuisez 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

9. 9

   Ajoutez les crevettes décortiquées dans les 2 dernières minutes de cuisson.

10. 10

    Éteignez le feu, laissez reposer 2 minutes et servez bien liquide avec du persil haché et du citron.