Arroz Caldoso de Mariscos con Azafrán y Bisque de Langostinos

🧂 Ingredientes

• ✓
  Arroz bomba

  300g
• ✓
  Langostinos enteros

  600g
• ✓
  Almejas frescas

  400g
• ✓
  Mejillones frescos

  400g
• ✓
  Azafrán en hebras

  1,5 g
• ✓
  Brandy

  60 ml
• ✓
  Tomate concentrado

  2 cucharadas
• ✓
  Cebolla

  1 unidad grande
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  Pimiento choricero seco

  2 unidades
• ✓
  Ajo

  4 dientes
• ✓
  Tomate maduro

  2 unidades
• ✓
  Pimentón ahumado de La Vera

  1 cucharadita
• ✓
  Zanahoria

  1 unidad (para el bisque)
• ✓
  Apio

  1 rama (para el bisque)
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  5 cucharadas
• ✓
  Perejil fresco

  un manojo
• ✓
  Limón

  1 unidad
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Prepara el bisque: sofríe las cabezas y cáscaras de langostinos en aceite a fuego fuerte aplastándolas con una cuchara para extraer todo el coral. Añade la zanahoria, cebolla y apio picados y sofríe 5 minutos.

2. 2

   Flamea con el brandy (ten cuidado con la llama). Añade el tomate concentrado, el laurel y el agua. Cocina 25 minutos a fuego medio. Cuela con fuerza y reserva el caldo.

3. 3

   En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y el pimiento choricero rehidratado a fuego medio durante 10 minutos.

4. 4

   Añade el ajo picado y el tomate rallado, sofríe 5 minutos más.

5. 5

   Incorpora el pimentón de La Vera, remueve rápido y añade el arroz. Nácaralo 2 minutos.

6. 6

   Disuelve el azafrán en el bisque caliente y vierte sobre el arroz (proporción 3 partes de caldo por 1 de arroz). Sazona.

7. 7

   Cocina a fuego fuerte 5 minutos, luego a fuego medio 8 minutos más.

8. 8

   Añade las almejas y los mejillones, cocina 3 minutos hasta que se abran.

9. 9

   Incorpora los langostinos pelados en los últimos 2 minutos de cocción.

10. 10

    Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos y sirve bien caldoso con perejil picado y limón.