安达卢西亚冷汤

🧂 食材

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  Tomates maduros

  1kg
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  Pepino

  1
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  Pimiento verde

  1
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  Ajo

  1 diente
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  100ml
• ✓
  Vinagre de Jerez

  2 cucharadas
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  Pan del día anterior

  100g
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 做法

1. 1

   将隔夜面包在冷水中浸泡10分钟使其变软。稍微沥干。

2. 2

   番茄去皮（可以在沸水中烫30秒以便去皮）并切块。黄瓜去皮切块。青椒去籽和白筋。

3. 3

   将番茄、黄瓜、青椒、去皮的大蒜瓣和沥干的面包放入搅拌机或食品加工机中。以最大功率搅拌2-3分钟直到获得非常细腻的糊状。

4. 4

   在机器运转时，以细流加入特级初榨橄榄油使其充分乳化。这将赋予冷汤特有的奶油质地。

5. 5

   加入雪利醋和盐调味。充分混合并品尝调整。

6. 6

   将冷汤通过细筛或滤网，用刮刀压出所有液体，弃去固体。这一步是获得丝滑质地的关键。

7. 7

   上桌前至少冷藏2小时。冷汤非常冷时味道更好。

8. 8

   用玻璃杯或深盘盛装，配上切得很细的番茄、黄瓜和青椒装饰，淋少许橄榄油。