Gazpacho Andaluz

🧂 Ingredientes

• ✓
  Tomates maduros

  1kg
• ✓
  Pepino

  1
• ✓
  Pimiento verde

  1
• ✓
  Ajo

  1 diente
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  100ml
• ✓
  Vinagre de Jerez

  2 cucharadas
• ✓
  Pan del día anterior

  100g
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Remoja el pan del día anterior en agua fría durante 10 minutos para que se ablande. Escúrrelo ligeramente.

2. 2

   Pela los tomates (puedes escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo para pelarlos fácilmente) y trocéalos. Pela el pepino y córtalo en trozos. Limpia el pimiento retirando las semillas y las partes blancas.

3. 3

   Introduce en la batidora o vaso de la trituradora los tomates, el pepino, el pimiento, el diente de ajo pelado y el pan escurrido. Tritura a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta obtener una crema muy fina.

4. 4

   Con el motor en marcha, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo fino para emulsionar correctamente. Esto le dará al gazpacho su textura cremosa característica.

5. 5

   Añade el vinagre de Jerez y sal al gusto. Mezcla bien y prueba para rectificar.

6. 6

   Pasa el gazpacho por un colador fino o chino, presionando con una espátula para extraer todo el líquido y desechar los sólidos. Este paso es clave para conseguir una textura sedosa.

7. 7

   Refrigera al menos 2 horas antes de servir. El gazpacho está mucho mejor bien frío.

8. 8

   Sirve en vasos o platos hondos con una guarnición de tomate, pepino y pimiento picados muy finos, y un hilo de aceite de oliva.