Gaspacho Andalou

🧂 Ingrédients

• ✓
  Tomates maduros

  1kg
• ✓
  Pepino

  1
• ✓
  Pimiento verde

  1
• ✓
  Ajo

  1 diente
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  100ml
• ✓
  Vinagre de Jerez

  2 cucharadas
• ✓
  Pan del día anterior

  100g
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Faites tremper le pain de la veille dans l'eau froide pendant 10 minutes pour qu'il ramollisse. Égouttez-le légèrement.

2. 2

   Pelez les tomates (vous pouvez les blanchir 30 secondes dans l'eau bouillante pour les peler facilement) et coupez-les. Pelez le concombre et coupez-le en morceaux. Nettoyez le poivron en retirant les graines et les parties blanches.

3. 3

   Mettez les tomates, le concombre, le poivron, la gousse d'ail pelée et le pain égoutté dans un mixeur. Mixez à puissance maximale pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une crème très fine.

4. 4

   Avec le moteur en marche, ajoutez l'huile d'olive vierge extra en filet pour bien émulsionner. Cela donnera au gaspacho sa texture crémeuse caractéristique.

5. 5

   Ajoutez le vinaigre de Xérès et le sel selon le goût. Mélangez bien et goûtez pour rectifier.

6. 6

   Passez le gaspacho à travers une passoire fine ou un chinois, en pressant avec une spatule pour extraire tout le liquide et jeter les solides. Cette étape est clé pour obtenir une texture soyeuse.

7. 7

   Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Le gaspacho est bien meilleur très froid.

8. 8

   Servez dans des verres ou des assiettes creuses avec une garniture de tomate, concombre et poivron très finement hachés, et un filet d'huile d'olive.