草莓冷汤配柑橘腌虾

🧂 食材

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  Fresas frescas maduras

  800g
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  Pepino holandés

  200g
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  Pimiento rojo

  100g
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  Ajo

  1 diente
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  Vinagre de Jerez

  40ml
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  Aceite de oliva virgen extra

  100ml
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  Langostinos grandes

  18 unidades
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  Lima

  2 unidades
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  Pimentón picante de la Vera

  5g
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  Menta fresca

  10 hojas
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  Microbrotes

  20g
• ✓
  Sal marina

  al gusto
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  Hielo picado (opcional)

  al gusto

📋 做法

1. 1

   洗净草莓去蒂切四瓣。黄瓜去皮去籽切大块。

2. 2

   红椒切丁，大蒜去皮去芯以减轻辛辣味。

3. 3

   在搅拌机中，将草莓、黄瓜、红椒、大蒜、雪利醋、橄榄油和盐打成泥。

4. 4

   搅打3分钟至完全顺滑。过细筛，用勺子压出丝滑质地。

5. 5

   调整盐和醋。酸甜平衡后盖好冷藏至少4小时，过夜更佳。

6. 6

   虾去皮，部分留尾。与青柠汁、皮屑、橄榄油、辣椒粉和盐混合。

7. 7

   冷藏腌制20分钟，偶尔搅拌。

8. 8

   将冰凉的冷汤倒入预冷的浅碗中。

9. 9

   在中心艺术地摆放腌虾，淋上橄榄油。

10. 10

    用薄荷花、微型蔬菜装饰，可加冰屑保持低温。