Gaspacho aux Fraises aux Crevettes Marinées aux Agrumes

🧂 Ingrédients

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  Fresas frescas maduras

  800g
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  Pepino holandés

  200g
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  Pimiento rojo

  100g
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  Ajo

  1 diente
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  Vinagre de Jerez

  40ml
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  Aceite de oliva virgen extra

  100ml
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  Langostinos grandes

  18 unidades
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  Lima

  2 unidades
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  Pimentón picante de la Vera

  5g
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  Menta fresca

  10 hojas
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  Microbrotes

  20g
• ✓
  Sal marina

  al gusto
• ✓
  Hielo picado (opcional)

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Laver les fraises, équeuter et couper en quartiers. Peler les concombres, retirer les graines et couper en gros morceaux.

2. 2

   Couper le poivron rouge, peler l'ail et retirer le germe pour adoucir.

3. 3

   Dans un blender, mixer les fraises avec concombres, poivron, ail, vinaigre de Xérès, huile d'olive et sel.

4. 4

   Mixer 3 minutes jusqu'à obtention d'une crème lisse. Passer au chinois en pressant pour texture soyeuse.

5. 5

   Rectifier l'assaisonnement. L'équilibre doit être entre doux et acide. Couvrir et réfrigérer 4 heures minimum.

6. 6

   Décortiquer les crevettes en laissant la queue sur quelques-unes. Mélanger avec jus et zeste de citron vert, huile, paprika et sel.

7. 7

   Mariner les crevettes au frais 20 minutes en remuant.

8. 8

   Pour servir, verser le gaspacho bien froid dans des bols pré-refroidis.

9. 9

   Disposer les crevettes artistiquement au centre, arroser d'huile d'olive.

10. 10

    Garnir de fleurs de menthe, micro-pousses et glace pilée.