牛肝菌黑松露意大利烩饭

🧂 食材

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  Arroz arborio

  320g
• ✓
  Hongos porcini frescos

  200g
• ✓
  Hongos porcini secos

  30g
• ✓
  Trufa negra

  20g
• ✓
  Caldo de verduras

  1.2L
• ✓
  Mantequilla

  80g
• ✓
  Parmesano

  100g
• ✓
  Chalota

  2 unidades
• ✓
  Ajo

  2 dientes
• ✓
  Vino blanco seco

  150ml
• ✓
  Perejil fresco

  20g
• ✓
  Aceite de oliva

  2 cucharadas
• ✓
  Sal

  al gusto
• ✓
  Pimienta negra

  al gusto

📋 做法

1. 1

   加热蔬菜高汤并保持小火保温。

2. 2

   将红葱头和大蒜切碎。清洁牛肝菌并切片。

3. 3

   将干牛肝菌用温水浸泡20分钟。沥干并保留液体。

4. 4

   在厚底锅中用黄油炒红葱头至透明。

5. 5

   加入米饭翻炒2分钟至米粒呈珍珠色。

6. 6

   倒入白葡萄酒并搅拌至完全吸收。

7. 7

   加入新鲜牛肝菌和大蒜。煮3分钟。

8. 8

   开始一勺一勺地加入热高汤，不断搅拌。

9. 9

   加入过滤的干蘑菇液。继续搅拌。

10. 10

    重复此过程18-20分钟直到米饭半熟。

11. 11

    离火。加入冷黄油块和刨好的帕玛森芝士。

12. 12

    静置2分钟。撒上黑松露片和新鲜欧芹即可。