Risotto de Porcini con Trufa Negra

🧂 Ingredientes

• ✓
  Arroz arborio

  320g
• ✓
  Hongos porcini frescos

  200g
• ✓
  Hongos porcini secos

  30g
• ✓
  Trufa negra

  20g
• ✓
  Caldo de verduras

  1.2L
• ✓
  Mantequilla

  80g
• ✓
  Parmesano

  100g
• ✓
  Chalota

  2 unidades
• ✓
  Ajo

  2 dientes
• ✓
  Vino blanco seco

  150ml
• ✓
  Perejil fresco

  20g
• ✓
  Aceite de oliva

  2 cucharadas
• ✓
  Sal

  al gusto
• ✓
  Pimienta negra

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Calentar el caldo de verduras y mantenerlo a fuego lento.

2. 2

   Picar finamente la chalota y el ajo. Limpiar los hongos porcini y cortar en láminas.

3. 3

   Rehidratar los hongos porcini secos en agua tibia durante 20 minutos. Escurrir y reservar el líquido.

4. 4

   En una olla de fondo grueso, sofreír la chalota en mantequilla hasta translúcida.

5. 5

   Añadir el arroz y tostar 2 minutos hasta que los granos estén nacarados.

6. 6

   Verter el vino blanco y remover hasta que se absorba completamente.

7. 7

   Incorporar los hongos porcini frescos y el ajo. Cocinar 3 minutos.

8. 8

   Comenzar a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo constantemente.

9. 9

   Añadir el líquido de los hongos secos colado. Continuar removiendo.

10. 10

    Repetir el proceso durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente.

11. 11

    Retirar del fuego. Añadir mantequilla fría en cubos y el parmesano rallado.

12. 12

    Reposar 2 minutos. Servir con virutas de trufa negra y perejil fresco.