Risotto aux Porcini et Truffe Noire

🧂 Ingrédients

• ✓
  Arroz arborio

  320g
• ✓
  Hongos porcini frescos

  200g
• ✓
  Hongos porcini secos

  30g
• ✓
  Trufa negra

  20g
• ✓
  Caldo de verduras

  1.2L
• ✓
  Mantequilla

  80g
• ✓
  Parmesano

  100g
• ✓
  Chalota

  2 unidades
• ✓
  Ajo

  2 dientes
• ✓
  Vino blanco seco

  150ml
• ✓
  Perejil fresco

  20g
• ✓
  Aceite de oliva

  2 cucharadas
• ✓
  Sal

  al gusto
• ✓
  Pimienta negra

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Chauffer le bouillon de légumes et le maintenir à feu doux.

2. 2

   Hacher finement l'échalote et l'ail. Nettoyer les champignons porcini et les couper en lamelles.

3. 3

   Réhydrater les champignons porcini séchés dans l'eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter et réserver le liquide.

4. 4

   Dans une casserole à fond épais, faire suer l'échalote au beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

5. 5

   Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes.

6. 6

   Verser le vin blanc et remuer jusqu'à absorption complète.

7. 7

   Incorporer les champignons porcini frais et l'ail. Cuire 3 minutes.

8. 8

   Commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment.

9. 9

   Ajouter le liquide des champignons séchés filtré. Continuer à remuer.

10. 10

    Répéter le processus pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.

11. 11

    Retirer du feu. Ajouter du beurre froid en cubes et le parmesan râpé.

12. 12

    Reposer 2 minutes. Servir avec des copeaux de truffe noire et du persil frais.