Paella Valenciana Tradicional

🧂 Ingredientes

• ✓
  Arroz bomba

  400g
• ✓
  Pollo troceado

  300g
• ✓
  Conejo troceado

  300g
• ✓
  Gambas medianas

  200g
• ✓
  Calamares

  200g
• ✓
  Judías verdes

  150g
• ✓
  Garrofones

  100g
• ✓
  Aceitunas

  50g
• ✓
  Cabezas y espinas de pescado

  500g
• ✓
  Ajo

  4 dientes
• ✓
  Tomate

  2 unidades
• ✓
  Pimentón dulce

  1 cucharada
• ✓
  Azafrán

  1/2g
• ✓
  Cúrcuma

  1/2 cucharadita
• ✓
  Romero fresco

  2 ramas
• ✓
  Tomillo

  1 cucharadita
• ✓
  Aceite de oliva

  100ml
• ✓
  Sal

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Prepar el fumet de pescado mezclando las cabezas y espinas con agua, laurel y perejil. Hierve 20 minutos.

2. 2

   En una paella, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

3. 3

   Sofríe el pollo y el conejo hasta que estén dorados. Retira y reserva.

4. 4

   En el mismo aceite, sofríe el ajo, el tomate y el pimentón durante 2 minutos.

5. 5

   Añade la mezcla de especias (azafrán, cúrcuma, romero y tomillo).

6. 6

   Incorpora el arroz y sofríe 2 minutos removiendo constantemente.

7. 7

   Vierte el fumet caliente, distribuye uniformemente y sazona con sal.

8. 8

   Coloca las piezas de carne encima sin remover el arroz.

9. 9

   Cocina a fuego alto 10 minutos, luego reduce a fuego medio 10 minutos más.

10. 10

    Añade las judías verdes, los garrofones y las aceitunas.

11. 11

    Finalmente, coloca las gambas y los calamares, pinchando ligeramente en el arroz.

12. 12

    Deja reposar 5 minutos tapado con papel aluminio antes de servir.