龙虾珊瑚油浓稠炖饭

🧂 食材

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  Bogavantes vivos

  2 unidades (800g cada uno)
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  Arroz bomba

  400g
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  Gambas arroceras

  200g
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  Cebolla

  150g
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  Pimiento rojo

  80g
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  Ajo

  4 dientes
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  Tomate maduro rallado

  200g
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  Aceite de oliva virgen extra

  120ml
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  Azafrán en hebras

  1g
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  Pimentón de la Vera dulce

  5g
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  Perejil fresco

  20g
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  Puerro

  1 unidad
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  Sal marina

  al gusto

📋 做法

1. 1

   从龙虾头中提取珊瑚并备用。将龙虾身体切成大块，分离钳子。

2. 2

   制作浓郁海鲜汤：用橄榄油炒香虾头和虾壳，加压碎的大蒜、番茄和欧芹10分钟。加2升水、洋葱和韭葱。炖40分钟后过滤。

3. 3

   制作珊瑚油：将珊瑚与60毫升温橄榄油和少许盐搅拌至乳化。过细筛备用。

4. 4

   在陶锅中，用油炒香洋葱末至透明。加入红椒丁和蒜片。

5. 5

   加入番茄煮5分钟至水分蒸发。加入米饭，不断翻炒2分钟。

6. 6

   倒入加藏红花和辣椒粉的热汤。中大火煮10分钟不要搅拌。

7. 7

   转小火，加入龙虾块和虾。再煮8分钟至米饭浓稠但有嚼劲。

8. 8

   离火，盖厨房布，静置3分钟。

9. 9

   直接从锅中享用，淋上珊瑚油，用新鲜欧芹和藏红花丝装饰。