Riz Meloso au Homard à l'Huile de Corail

🧂 Ingrédients

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  Bogavantes vivos

  2 unidades (800g cada uno)
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  Arroz bomba

  400g
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  Gambas arroceras

  200g
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  Cebolla

  150g
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  Pimiento rojo

  80g
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  Ajo

  4 dientes
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  Tomate maduro rallado

  200g
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  Aceite de oliva virgen extra

  120ml
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  Azafrán en hebras

  1g
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  Pimentón de la Vera dulce

  5g
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  Perejil fresco

  20g
• ✓
  Puerro

  1 unidad
• ✓
  Sal marina

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Extraire le corail des têtes de homard et réserver. Couper les corps en morceaux généreux, séparer les pinces.

2. 2

   Préparer un fumet intense : faire revenir têtes et carapaces à l'huile d'olive avec ail écrasé, tomate râpée et persil pendant 10 minutes. Ajouter 2 litres d'eau, oignon et poireau. Mijoter 40 minutes et filtrer.

3. 3

   Pour l'huile de corail : mixer le corail réservé avec 60ml d'huile d'olive tiédie et une pincée de sel jusqu'à émulsification. Filtrer au tamis fin et réserver.

4. 4

   Dans une cazuela en terre, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à transparence. Ajouter poivron rouge en dés et ail en lamelles.

5. 5

   Ajouter la tomate râpée et cuire 5 minutes jusqu'à évaporation. Ajouter le riz et le torréfier 2 minutes en remuant.

6. 6

   Verser le fumet chaud avec safran et une pincée de paprika. Cuire à feu moyen-vif 10 minutes sans remuer.

7. 7

   Baisser le feu, ajouter morceaux de homard et crevettes. Cuire 8 minutes de plus jusqu'à texture melosa mais al dente.

8. 8

   Retirer du feu, couvrir d'un torchon et reposer 3 minutes.

9. 9

   Servir directement de la cazuela, arroser généreusement d'huile de corail, garnir de persil frais et filaments de safran.