Arroz Meloso de Bogavante con Aceite de Coral

🧂 Ingredientes

• ✓
  Bogavantes vivos

  2 unidades (800g cada uno)
• ✓
  Arroz bomba

  400g
• ✓
  Gambas arroceras

  200g
• ✓
  Cebolla

  150g
• ✓
  Pimiento rojo

  80g
• ✓
  Ajo

  4 dientes
• ✓
  Tomate maduro rallado

  200g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  120ml
• ✓
  Azafrán en hebras

  1g
• ✓
  Pimentón de la Vera dulce

  5g
• ✓
  Perejil fresco

  20g
• ✓
  Puerro

  1 unidad
• ✓
  Sal marina

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Extrae el coral de las cabezas de bogavante y resérvalo. Pica los cuerpos de los bogavantes en trozos generosos, separando las pinzas.

2. 2

   Prepara un fumet intenso: sofríe las cabezas y cáscaras en aceite de oliva con los ajos aplastados, el tomate rallado y el perejil durante 10 minutos. Añade 2 litros de agua, la cebolla y el puerro. Cuece a fuego lento 40 minutos y cuela.

3. 3

   Para el aceite de coral: bate el coral reservado con 60ml de aceite de oliva templado y una pizca de sal hasta emulsionar. Cuela por un colador fino y reserva.

4. 4

   En una cazuela de barro, sofrie la cebolla picada muy fina en aceite hasta que esté transparente. Añade el pimiento rojo en cubitos y el ajo laminado.

5. 5

   Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos hasta que pierda el agua. Añade el arroz y nárralo durante 2 minutos, removiendo constantemente.

6. 6

   Vierte el fumet caliente con el azafrán y una pizca de pimentón. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos sin remover.

7. 7

   Baja el fuego, añade los trozos de bogavante y las gambas. Cocina 8 minutos más hasta que el arroz esté meloso pero al dente.

8. 8

   Retira del fuego, cubre con un paño de cocina y deja reposar 3 minutos.

9. 9

   Sirve directamente de la cazuela, riega generosamente con el aceite de coral y decora con perejil fresco y hebras de azafrán.