波特酒慢炖伊比利亚猪脸颊

🧂 食材

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  Carrilleras de cerdo ibérico

  1.2 kg (8 piezas)
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  Vino de Oporto tinto

  300 ml
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  Caldo de carne

  500 ml
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  Cebolla

  2 unidades
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  Zanahoria

  2 unidades
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  Puerro

  1 unidad
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  Dientes de ajo

  4 unidades
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  Tomate concentrado

  2 cucharadas
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  Aceite de oliva virgen extra

  3 cucharadas
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  Pimienta negra en grano

  1 cucharadita
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  Clavo de olor

  2 unidades
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  Canela en rama

  1 trozo
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  Tomillo fresco

  4 ramitas
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  Sal y pimienta negra molida

  al gusto

📋 做法

1. 1

   清洗猪脸颊，用锋利的刀去除多余的脂肪和表面的筋膜。两面充分调味。

2. 2

   在大的铸铁锅中用大火加热油。猪脸颊每面煎3-4分钟直到形成金黄酥脆的外壳。取出备用。

3. 3

   用同一口锅，转中火，炒切成丁的洋葱、胡萝卜和韭葱10分钟至软烂金黄。

4. 4

   加入切片的大蒜和番茄酱。再炒2分钟。

5. 5

   加入香料：黑胡椒粒、丁香、肉桂棒和百里香。搅拌。

6. 6

   倒入波特酒，刮锅底进行脱脂。大火让酒减少一半约5分钟，使酒精挥发。

7. 7

   加入热牛肉汤直到没过猪脸颊。盖上盖子，用很小的火煮2小时30分钟，每30分钟翻一次面。

8. 8

   小心地取出猪脸颊。过滤酱汁，在锅中用中火浓缩至能挂在勺子上（约15分钟）。调整盐。

9. 9

   将猪脸颊放回酱汁中加热5分钟。配松露土豆泥或奶油玉米粥上桌，用香葱碎装饰。