Joues de Porc Ibérique Braisées au Porto

🧂 Ingrédients

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  Carrilleras de cerdo ibérico

  1.2 kg (8 piezas)
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  Vino de Oporto tinto

  300 ml
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  Caldo de carne

  500 ml
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  Cebolla

  2 unidades
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  Zanahoria

  2 unidades
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  Puerro

  1 unidad
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  Dientes de ajo

  4 unidades
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  Tomate concentrado

  2 cucharadas
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  Aceite de oliva virgen extra

  3 cucharadas
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  Pimienta negra en grano

  1 cucharadita
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  Clavo de olor

  2 unidades
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  Canela en rama

  1 trozo
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  Tomillo fresco

  4 ramitas
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  Sal y pimienta negra molida

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Nettoyez les joues en retirant l'excès de gras et les nerfs superficiels avec un couteau bien affûté. Assaisonnez généreusement des deux côtés.

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l'huile à feu vif. Saisissez les joues 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte dorée croustillante. Retirez et réservez.

3. 3

   Dans la même cocotte, réduisez le feu à moyen et faites revenir l'oignon, la carotte et le poireau coupés en mirepoix pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.

4. 4

   Ajoutez l'ail émincé et la pâte de tomate. Faites revenir 2 minutes de plus.

5. 5

   Incorporez les épices: grains de poivre noir, clous de girofle, bâton de cannelle et thym. Remuez.

6. 6

   Versez le vin de Porto et déglacez le fond de la cocotte. Montez le feu et réduisez le vin de moitié pendant 5 minutes pour évaporer l'alcool.

7. 7

   Ajoutez le bouillon de bœuf chaud jusqu'à couvrir les joues. Couvrez et cuisez à feu très doux pendant 2 heures et 30 minutes, en retournant les pièces toutes les 30 minutes.

8. 8

   Retirez les joues avec précaution. Passez la sauce et réduisez-la dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (environ 15 minutes). Rectifiez le sel.

9. 9

   Remettez les joues dans la sauce et chauffez 5 minutes. Servez accompagné de purée de pommes de terre truffée ou de polente crémeuse, en garnissant de ciboulette ciselée.