पोर्ट वाइन में ब्रेज़्ड इबेरियन पोर्क चीक्स

🧂 सामग्री

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  Carrilleras de cerdo ibérico

  1.2 kg (8 piezas)
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  Vino de Oporto tinto

  300 ml
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  Caldo de carne

  500 ml
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  Cebolla

  2 unidades
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  Zanahoria

  2 unidades
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  Puerro

  1 unidad
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  Dientes de ajo

  4 unidades
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  Tomate concentrado

  2 cucharadas
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  Aceite de oliva virgen extra

  3 cucharadas
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  Pimienta negra en grano

  1 cucharadita
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  Clavo de olor

  2 unidades
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  Canela en rama

  1 trozo
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  Tomillo fresco

  4 ramitas
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  Sal y pimienta negra molida

  al gusto

📋 विधि

1. 1

   गाल को साफ करें, तेज चाकू से अतिरिक्त वसा और सतही नसें निकालें। दोनों तरफ भरपूर सीज़न करें।

2. 2

   एक बड़ी कास्ट आयरन पॉट में, उच्च आंच पर तेल गरम करें। गाल को हर तरफ 3-4 मिनट सीअर करें जब तक सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट न मिल जाए। निकालकर अलग रखें।

3. 3

   उसी पॉट में, आंच को मध्यम करें और प्याज, गाजर और लीक को मिरेपॉक्स में काटकर 10 मिनट तक भूनें जब तक नरम और सुनहरे न हो जाएं।

4. 4

   स्लाइस किया हुआ लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें। 2 मिनट और भूनें।

5. 5

   मसाले डालें: काली मिर्च के दाने, लौंग, दालचीनी की छड़ी और थाइम। हिलाएं।

6. 6

   पोर्ट वाइन डालें और पॉट के तल को डिग्लेज़ करें। आंच बढ़ाएं और शराब को आधा कम करने के लिए 5 मिनट तक रखें ताकि अल्कोहल उड़ जाए।

7. 7

   गाल को ढकने तक गरम बीफ ब्रॉथ डालें। ढकें और बहुत धीमी आंच पर 2 घंटे 30 मिनट पकाएं, हर 30 मिनट में टुकड़ों को पलटें।

8. 8

   गाल को सावधानी से निकालें। सॉस को छानें और मध्यम आंच पर सॉस पैन में तब तक कम करें जब तक चम्मच को कोट करे (लगभग 15 मिनट)। नमक संतुलित करें।

9. 9

   गाल को वापस सॉस में डालें और 5 मिनट गरम करें। ट्रफल मैश्ड पोटैटो या क्रीमी पोलेंटा के साथ परोसें, कटे हुए हरे प्याज से सजाएं।