خدود خنزير إيبيري بريزد في نبيذ بورت

🧂 المكونات

• ✓
  Carrilleras de cerdo ibérico

  1.2 kg (8 piezas)
• ✓
  Vino de Oporto tinto

  300 ml
• ✓
  Caldo de carne

  500 ml
• ✓
  Cebolla

  2 unidades
• ✓
  Zanahoria

  2 unidades
• ✓
  Puerro

  1 unidad
• ✓
  Dientes de ajo

  4 unidades
• ✓
  Tomate concentrado

  2 cucharadas
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  3 cucharadas
• ✓
  Pimienta negra en grano

  1 cucharadita
• ✓
  Clavo de olor

  2 unidades
• ✓
  Canela en rama

  1 trozo
• ✓
  Tomillo fresco

  4 ramitas
• ✓
  Sal y pimienta negra molida

  al gusto

📋 طريقة التحضير

1. 1

   نظفي الخدود مع إزالة الدهون الزائدة والأعصاب السطحية بسكين حاد. تبّلي بسخاء من الجانبين.

2. 2

   في قدر حديد زهر كبير، سخني الزيت على نار عالية. حمّي الخدود 3-4 دقائق لكل جانب حتى تحصلي على قشرة ذهبية مقرمشة. أخرجيها وضعيها جانباً.

3. 3

   في نفس القدر، خففي النار إلى متوسطة وحمّي البصل والجزر والكراث المقطع ميربوا لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرياً وذهبياً.

4. 4

   أضيفي الثوم المقطع ومعجون الطماطم. حمّي لمدة دقيقتين إضافيتين.

5. 5

   أضيفي التوابل: حبوب الفلفل الأسود والقرنفل وعيدان القرفة والزعتر. حركي.

6. 6

   اسكبي نبيذ بورت وأزيلي اللسواق من قاع القدر. زيدي النار وقللي النبيذ إلى النصف لمدة 5 دقائق لتبخر الكحول.

7. 7

   أضيفي مرق اللحم الساخن حتى يغطي الخدود. غطي واطهي على نار هادئة جداً لمدة ساعتين و30 دقيقة، مع تقليب القطع كل 30 دقيقة.

8. 8

   أخرجي الخدود بحذر. صفي الصلصة وقلليها في قدر على نار متوسطة حتى تغلف الملعقة (حوالي 15 دقيقة). عدلي الملح.

9. 9

   أعيدي الخدود إلى الصلصة وسخني 5 دقائق. قدمي مع بطاطس مهروسة بالكمأة أو عصيدة ذرة كريمية، وزيني بالثوم المعمر المفروم.