野猪黑松露宽面

🧂 食材

• ✓
  Harina 00

  400 g
• ✓
  Huevos

  4 unidades
• ✓
  Carne de jabalí picada

  600 g
• ✓
  Vino tinto Chianti

  200 ml
• ✓
  Tomates pelados en conserva

  400 g
• ✓
  Caldo de carne

  200 ml
• ✓
  Cebolla

  1 unidad
• ✓
  Zanahoria

  1 unidad
• ✓
  Apio

  2 tallos
• ✓
  Dientes de ajo

  3 unidades
• ✓
  Romero fresco

  2 ramitas
• ✓
  Tomillo fresco

  2 ramitas
• ✓
  Laurel

  2 hojas
• ✓
  Bayas de enebro

  6 unidades
• ✓
  Trufa de verano

  20 g
• ✓
  Parmesano Reggiano

  60 g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  4 cucharadas
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 做法

1. 1

   制作意面：混合面粉、鸡蛋、油和盐。揉10分钟至光滑。醒发30分钟。

2. 2

   肉酱：切碎洋葱、胡萝卜、芹菜。中火炒10分钟。

3. 3

   加入野猪肉末，大火炒8分钟至焦糖化。

4. 4

   加大蒜、迷迭香、百里香炒1分钟。

5. 5

   倒入基安蒂红酒，收汁5分钟。

6. 6

   加番茄、牛肉汤、杜松子、月桂叶。小火炖2小时。

7. 7

   擀面至2mm，切2-3cm宽条。晾干15分钟。

8. 8

   煮面3-4分钟。留一杯煮面水。

9. 9

   拌肉酱，加黑松露、帕玛森和橄榄油。