Pappardelle al Ragù de Jabalí con Trufa de Verano

🧂 Ingredientes

• ✓
  Harina 00

  400 g
• ✓
  Huevos

  4 unidades
• ✓
  Carne de jabalí picada

  600 g
• ✓
  Vino tinto Chianti

  200 ml
• ✓
  Tomates pelados en conserva

  400 g
• ✓
  Caldo de carne

  200 ml
• ✓
  Cebolla

  1 unidad
• ✓
  Zanahoria

  1 unidad
• ✓
  Apio

  2 tallos
• ✓
  Dientes de ajo

  3 unidades
• ✓
  Romero fresco

  2 ramitas
• ✓
  Tomillo fresco

  2 ramitas
• ✓
  Laurel

  2 hojas
• ✓
  Bayas de enebro

  6 unidades
• ✓
  Trufa de verano

  20 g
• ✓
  Parmesano Reggiano

  60 g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  4 cucharadas
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Preparar la pasta fresca: mezclar la harina 00 con los huevos, el aceite y una pizca de sal. Amasar 10 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Envolver en film y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2. 2

   Para el ragù: picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio (soffritto). En una cazuela ancha, calentar el aceite y sofreír el soffritto a fuego medio 10 minutos.

3. 3

   Añadir el jabalí picado y subir el fuego. Dorar bien la carne removiendo hasta que pierda todo el color rosado y empiece a caramelizarse (unos 8 minutos).

4. 4

   Incorporar el ajo, el romero y el tomillo picados. Sofreír 1 minuto más.

5. 5

   Verter el vino tinto Chianti. Dejar reducir a fuego vivo hasta que casi evapore completamente (unos 5 minutos).

6. 6

   Añadir los tomates pelados aplastados con las manos, el caldo de carne, las bayas de enebro y el laurel. Salpimentar. Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 2 horas, removiendo ocasionalmente. El ragù debe quedar denso y concentrado.

7. 7

   Estirar la masa de pasta con un rodillo o máquina hasta obtener láminas de 2mm. Cortar en tiras anchas de 2-3 cm (pappardelle). Dejar secar sobre un paño enharinado 15 minutos.

8. 8

   Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 3-4 minutos. Escurrir reservando 1 taza del agua de cocción.

9. 9

   Mezclar la pasta con el ragù en la cazuela añadiendo un poco del agua de cocción para ligar la salsa. Emplatar y rallar la trufa de verano por encima en el momento. Terminar con parmesano y un hilo de aceite de oliva.