Pappardelles au Ragu de Sanglier a la Truffe d'Ete

🧂 Ingrédients

• ✓
  Harina 00

  400 g
• ✓
  Huevos

  4 unidades
• ✓
  Carne de jabalí picada

  600 g
• ✓
  Vino tinto Chianti

  200 ml
• ✓
  Tomates pelados en conserva

  400 g
• ✓
  Caldo de carne

  200 ml
• ✓
  Cebolla

  1 unidad
• ✓
  Zanahoria

  1 unidad
• ✓
  Apio

  2 tallos
• ✓
  Dientes de ajo

  3 unidades
• ✓
  Romero fresco

  2 ramitas
• ✓
  Tomillo fresco

  2 ramitas
• ✓
  Laurel

  2 hojas
• ✓
  Bayas de enebro

  6 unidades
• ✓
  Trufa de verano

  20 g
• ✓
  Parmesano Reggiano

  60 g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  4 cucharadas
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Preparer les pates: melanger farine 00, oeufs, huile et sel. Petrir 10 minutes. Reposer 30 minutes.

2. 2

   Pour le ragu: emincer oignon, carotte, celeri. Suer 10 minutes a feu moyen.

3. 3

   Ajouter sanglier hache. Dorer 8 minutes.

4. 4

   Ajouter ail, romarin, thym. Reverir 1 minute.

5. 5

   Verser Chianti. Reduire 5 minutes.

6. 6

   Ajouter tomates, bouillon, geniervre, laurier. Mijoter 2 heures a feu tres doux.

7. 7

   Etaler pate a 2mm. Couper bandes 2-3cm. Secher 15 minutes.

8. 8

   Cuire pates 3-4 minutes. Garder 1 tasse eau cuisson.

9. 9

   Melanger avec ragu. Servir avec truffe, parmesan, huile olive.