Babardelli bi-Ragu al-Khanazir al-Barri

🧂 المكونات

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  Harina 00

  400 g
• ✓
  Huevos

  4 unidades
• ✓
  Carne de jabalí picada

  600 g
• ✓
  Vino tinto Chianti

  200 ml
• ✓
  Tomates pelados en conserva

  400 g
• ✓
  Caldo de carne

  200 ml
• ✓
  Cebolla

  1 unidad
• ✓
  Zanahoria

  1 unidad
• ✓
  Apio

  2 tallos
• ✓
  Dientes de ajo

  3 unidades
• ✓
  Romero fresco

  2 ramitas
• ✓
  Tomillo fresco

  2 ramitas
• ✓
  Laurel

  2 hojas
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  Bayas de enebro

  6 unidades
• ✓
  Trufa de verano

  20 g
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  Parmesano Reggiano

  60 g
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  4 cucharadas
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 طريقة التحضير

1. 1

   Ajer al-ma'karuna: akhlut al-daqiq ma al-bayd wa al-zayt wa al-milh. Aajin 10 daqa'iq. Irtaah 30 daqiqa.

2. 2

   Al-ragu: qatti' al-basal wa al-jazar wa al-karafs. Qallib 10 daqa'iq.

3. 3

   Add lahm khanazir barri. Qallib 8 daqa'iq.

4. 4

   Add al-thawm wa al-iklil al-jabal. Daqiqa wahida.

5. 5

   Add al-nabidh. 5 daqa'iq.

6. 6

   Add al-tamat wa al-merq. 2 sa'a ala nar hadi'a.

7. 7

   Afrush al-ajin 2mm. Qatti' 2-3cm. 15 daqiqa yabas.

8. 8

   Itbukh 3-4 daqa'iq. Ahfiz kub ma'.

9. 9

   Khulut ma al-ragu. Add al-kama wa al-jubn.