培根蛋酱意大利面

🧂 食材

• ✓
  Spaghetti

  400g
• ✓
  Guanciale

  200g
• ✓
  Yemas de huevo

  4
• ✓
  Queso Pecorino Romano

  100g
• ✓
  Pimienta negra

  abundante

📋 做法

1. 1

   将一大锅充分加盐的水烧开。水应该和海水一样咸。

2. 2

   将猪面颊肉切成条或中等大小的丁。在平底锅中用中火不加油炒至酥脆并出油。取出猪面颊肉备用，但保留锅中的油脂。

3. 3

   在碗中，将蛋黄与磨碎的佩科里诺奶酪和大量现磨黑胡椒一起打散。混合物应该呈浓稠状。

4. 4

   按包装说明煮意大利面至有嚼劲。沥干前保留一大杯煮面水。

5. 5

   将沥干的面条放入有油脂的平底锅中，用小火翻炒。充分混合。

6. 6

   完全离火。边加入蛋奶酪混合物边用力搅拌。余热会将鸡蛋煮熟但不会凝固。

7. 7

   少量加入煮面水（2-3汤匙）以获得能很好地裹住面条的奶油般丝滑酱汁。

8. 8

   加入酥脆的猪面颊肉，混合后立即上桌，配更多奶酪和黑胡椒。