Pasta Carbonara

🧂 Ingredientes

• ✓
  Spaghetti

  400g
• ✓
  Guanciale

  200g
• ✓
  Yemas de huevo

  4
• ✓
  Queso Pecorino Romano

  100g
• ✓
  Pimienta negra

  abundante

📋 Elaboración

1. 1

   Pon abundante agua con sal a hervir en una olla grande. El agua debe estar bien salada, como el mar.

2. 2

   Corta el guanciale en tiras o dados medianos. Saltéalo en una sartén grande a fuego medio sin aceite hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Reserva el guanciale pero mantén la grasa en la sartén.

3. 3

   En un bol, bate las yemas de huevo con el queso pecorino rallado finamente y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. La mezcla debe quedar espesa.

4. 4

   Cuece los spaghetti según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva un vaso grande del agua de cocción antes de escurrirlos.

5. 5

   Añade los spaghetti escurridos a la sartén con la grasa del guanciale a fuego muy bajo. Mezcla bien.

6. 6

   Retira la sartén del fuego completamente. Añade la mezcla de huevos y queso mientras remueves con energía. El calor residual cocinará los huevos sin cuajarlos.

7. 7

   Añade agua de cocción poco a poco (2-3 cucharadas) para conseguir una salsa cremosa y sedosa que nape bien la pasta.

8. 8

   Incorpora el guanciale crujiente, mezcla y sirve inmediatamente con más queso rallado y pimienta negra.