Pâtes Carbonara

🧂 Ingrédients

• ✓
  Spaghetti

  400g
• ✓
  Guanciale

  200g
• ✓
  Yemas de huevo

  4
• ✓
  Queso Pecorino Romano

  100g
• ✓
  Pimienta negra

  abundante

📋 Préparation

1. 1

   Portez à ébullition une grande marmite d'eau généreusement salée. L'eau doit être aussi salée que la mer.

2. 2

   Coupez le guanciale en lanières ou en dés moyens. Faites-le revenir dans une grande poêle à feu moyen sans huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et ait libéré sa graisse. Réservez le guanciale mais gardez la graisse dans la poêle.

3. 3

   Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec le pecorino râpé finement et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Le mélange doit être épais.

4. 4

   Cuisez les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez un grand verre d'eau de cuisson avant de les égoutter.

5. 5

   Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle avec la graisse du guanciale à feu très doux. Mélangez bien.

6. 6

   Retirez complètement la poêle du feu. Ajoutez le mélange d'œufs et de fromage tout en remuant vigoureusement. La chaleur résiduelle cuira les œufs sans les faire coaguler.

7. 7

   Ajoutez l'eau de cuisson petit à petit (2-3 cuillères à soupe) pour obtenir une sauce crémeuse et soyeuse qui enrobe bien les pâtes.

8. 8

   Ajoutez le guanciale croustillant, mélangez et servez immédiatement avec plus de fromage râpé et de poivre noir.