牛肝菌黑松露烩饭

🧂 食材

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  Arroz Carnaroli

  320g
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  Hongos porcini secos

  40g
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  Champiñones Portobello

  300g
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  Caldo de verduras

  1,2 litros
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  Vino blanco seco

  150 ml
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  Chalota

  2 unidades
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  Mantequilla sin sal

  80g
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  Parmigiano Reggiano rallado

  100g
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  Trufa negra fresca o en conserva

  20g
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  Aceite de trufa negra

  2 cucharaditas
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  Aceite de oliva virgen extra

  2 cucharadas
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  Tomillo fresco

  4 ramitas
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  Sal marina fina

  al gusto
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  Pimienta negra recién molida

  al gusto

📋 做法

1. 1

   将干牛肝菌在500毫升温水中浸泡30分钟。用厨房纸过滤液体（保留），切碎泡发的蘑菇。

2. 2

   在小锅中，加热蔬菜汤和牛肝菌液。全程用小火保持热度。

3. 3

   在厚底锅中用中火融化30克黄油和油。炒切碎的葱5分钟。

4. 4

   加入泡发的牛肝菌和切片的蘑菇，大火炒4分钟至金黄。

5. 5

   加入卡纳罗利米饭，不断搅拌炒2分钟，直到米粒边缘变透明。

6. 6

   倒入白葡萄酒，搅拌至完全蒸发。

7. 7

   开始一勺一勺加入热汤，等吸收后再加下一勺。持续搅拌16-18分钟。

8. 8

   当米饭有嚼劲、烩饭呈波浪状流动质地时，离火。

9. 9

   进行搅打：加入50克冷黄油丁和帕玛森奶酪。用力搅拌2分钟直到丝滑质地。

10. 10

    立即盛入热盘，上面撒上黑松露片，淋松露油和新鲜百里香叶。