Risotto de Porcini con Virutas de Trufa Negra
Una sinfonía de sabores del bosque que envuelve cada grano de arroz Carnaroli en una cremosidad sublime. Los hongos porcini secos intensifican su aroma durante el remojo, creando un caldo umami de extraordinaria profundidad que, combinado con el queso Parmigiano Reggiano y la mantequilla en el mantecado final, produce una textura sedosa e irresistible coronada con la elegancia terrosa de la trufa negra.
Ingredientes
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✓Arroz Carnaroli320g
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✓Hongos porcini secos40g
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✓Champiñones Portobello300g
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✓Caldo de verduras1,2 litros
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✓Vino blanco seco150 ml
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✓Chalota2 unidades
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✓Mantequilla sin sal80g
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✓Parmigiano Reggiano rallado100g
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✓Trufa negra fresca o en conserva20g
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✓Aceite de trufa negra2 cucharaditas
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✓Aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
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✓Tomillo fresco4 ramitas
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✓Sal marina finaal gusto
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✓Pimienta negra recién molidaal gusto
Elaboración
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1
Remoja los porcini secos en 500 ml de agua tibia durante 30 minutos. Cuela el líquido con papel de cocina (resérvalo) y pica los hongos rehidratados.
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2
En un cazo, calienta el caldo de verduras junto con el líquido de los porcini. Mantenlo caliente a fuego mínimo durante todo el proceso.
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3
En una cazuela de fondo grueso, derrite 30g de mantequilla con el aceite a fuego medio. Sofríe el chalote picado fino durante 5 minutos.
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4
Añade los porcini hidratados y los champiñones laminados, sube el fuego y saltea 4 minutos hasta que doren.
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5
Incorpora el arroz Carnaroli y tuesta durante 2 minutos removiendo constantemente hasta que los granos estén translúcidos en los bordes.
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6
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se evapore completamente.
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7
Comienza a añadir el caldo caliente cazo a cazo, esperando que se absorba antes de añadir el siguiente. Remueve continuamente durante 16-18 minutos.
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8
Cuando el arroz esté al dente y el risotto tenga consistencia fluida (como una ola), retira del fuego.
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9
Realiza el mantecado: añade los 50g de mantequilla fría en dados y el Parmigiano rallado. Remueve con energía durante 2 minutos hasta conseguir una textura sedosa.
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10
Sirve inmediatamente en platos calientes, corona con virutas de trufa negra, un hilo de aceite de trufa y hojas de tomillo fresco.
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