Risotto aux Cèpes et Truffe Noire

Name: Risotto aux Cèpes et Truffe Noire
Prep time: 65 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 320g Arroz Carnaroli; 40g Hongos porcini secos; 300g Champiñones Portobello; 1,2 litros Caldo de verduras; 150 ml Vino blanco seco; 2 unidades Chalota; 80g Mantequilla sin sal; 100g Parmigiano Reggiano rallado; 20g Trufa negra fresca o en conserva; 2 cucharaditas Aceite de trufa negra; 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 4 ramitas Tomillo fresco; al gusto Sal marina fina; al gusto Pimienta negra recién molida

Une symphonie de saveurs forestières qui enveloppe chaque grain de riz Carnaroli dans une crémosité sublime. Les cèpes séchés intensifient leur arôme pendant le trempage, créant un bouillon umami d'une profondeur extraordinaire qui, combiné au Parmigiano Reggiano et au beurre dans la mantecatura finale, produit une texture soyeuse et irrésistible couronnée de l'élégance terreuse de la truffe noire.

⏱️ 65 minutes

👥 4 portions

🧂 14 ingrédients

🧂 Ingrédients

✓

Arroz Carnaroli

320g
✓

Hongos porcini secos

40g
✓

Champiñones Portobello

300g
✓

Caldo de verduras

1,2 litros
✓

Vino blanco seco

150 ml
✓

Chalota

2 unidades
✓

Mantequilla sin sal

80g
✓

Parmigiano Reggiano rallado

100g
✓

Trufa negra fresca o en conserva

20g
✓

Aceite de trufa negra

2 cucharaditas
✓

Aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas
✓

Tomillo fresco

4 ramitas
✓

Sal marina fina

al gusto
✓

Pimienta negra recién molida

al gusto

📋 Préparation

1

Faites tremper les cèpes secs dans 500 ml d'eau tiède pendant 30 minutes. Filtrez le liquide à travers du papier absorbant (réservez-le) et hachez les champignons réhydratés.
2

Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes avec le liquide des cèpes. Maintenez-le chaud à feu doux pendant tout le processus.
3

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 30g de beurre avec l'huile à feu moyen. Faites revenir l'échalote finement hachée pendant 5 minutes.
4

Ajoutez les cèpes hydratés et les champignons émincés, augmentez le feu et sautez 4 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent.
5

Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le toaster pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les grains soient translucides sur les bords.
6

Versez le vin blanc et remuez jusqu'à complète évaporation.
7

Commencez à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu'il soit absorbé avant d'ajouter la suivante. Remuez continuellement pendant 16-18 minutes.
8

Quand le riz est al dente et que le risotto a une consistance coulante (comme une vague), retirez du feu.
9

Réalisez la mantecatura: ajoutez les 50g de beurre froid en dés et le Parmigiano râpé. Remuez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
10

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, couronnez de copeaux de truffe noire, d'un filet d'huile de truffe et de feuilles de thym frais.