ريزوتو بوري تشيني مع رقائق الكمأة السوداء

🧂 المكونات

• ✓
  Arroz Carnaroli

  320g
• ✓
  Hongos porcini secos

  40g
• ✓
  Champiñones Portobello

  300g
• ✓
  Caldo de verduras

  1,2 litros
• ✓
  Vino blanco seco

  150 ml
• ✓
  Chalota

  2 unidades
• ✓
  Mantequilla sin sal

  80g
• ✓
  Parmigiano Reggiano rallado

  100g
• ✓
  Trufa negra fresca o en conserva

  20g
• ✓
  Aceite de trufa negra

  2 cucharaditas
• ✓
  Aceite de oliva virgen extra

  2 cucharadas
• ✓
  Tomillo fresco

  4 ramitas
• ✓
  Sal marina fina

  al gusto
• ✓
  Pimienta negra recién molida

  al gusto

📋 طريقة التحضير

1. 1

   انقعي فطر البورشيني المجفف في 500 مل من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. صفي السائل من خلال ورق المطبخ (احتفظي به) وافرمي الفطر المعاد ترطيبه.

2. 2

   في قدر، سخني مرق الخضار مع سائل البورشيني. حافظي عليه ساخناً على نار هادئة طوال العملية.

3. 3

   في قدر بقاع سميك، أذيبي 30 جم من الزبدة مع الزيت على نار متوسطة. حمّي الكراث المفروم ناعماً لمدة 5 دقائق.

4. 4

   أضيفي البورشيني المرطب والفطر المقطع، زيدي النار وحمّي لمدة 4 دقائق حتى يصبح ذهبياً.

5. 5

   أضيفي أرز كارنارولي وحمّصيه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تصبح الحواف شفافة.

6. 6

   اسكبي النبيذ الأبيض وحركي حتى يتبخر بالكامل.

7. 7

   ابدأي بإضافة المرق الساخن مغرفة تلو الأخرى، منتظرة امتصاصه قبل إضافة التالية. حركي باستمرار لمدة 16-18 دقيقة.

8. 8

   عندما يصبح الأرز أل دينتي والريزوتو له قوام جارٍ (مثل الموجة)، ارفعي عن النار.

9. 9

   قومي بالمانتيكاتورا: أضيفي 50 جم من الزبدة الباردة مكعبات والبارميجيانو المبشور. حركي بقوة لمدة دقيقتين حتى تحصلي على قوام حريري.

10. 10

    قدمي فوراً في أطباق ساخنة، زيّني برقائق الكمأة السوداء ورذاذ زيت الكمأة وأوراق الزعتر الطازج.