金枪鱼鞑靼配柚子醋汁和牛油果

🧂 食材

• ✓
  Lomo de atún rojo fresco

  400g
• ✓
  Semillas de sésamo blanco

  30g
• ✓
  Semillas de sésamo negro

  20g
• ✓
  Yuzu (zumo)

  40ml
• ✓
  Salsa de soja japonesa

  30ml
• ✓
  Aceite de sésamo tostado

  20ml
• ✓
  Miel de flores

  10g
• ✓
  Jengibre fresco

  15g
• ✓
  Aguacate maduro

  2 unidades
• ✓
  Zumo de limón

  15ml
• ✓
  Microhojas de wasabi

  15g
• ✓
  Brotes de shiso

  10g
• ✓
  Flores comestibles

  8 unidades
• ✓
  Sal de Maldon

  al gusto

📋 做法

1. 1

   金枪鱼柳提前20分钟从冰箱取出回温。用厨房纸完全擦干。

2. 2

   白芝麻和黑芝麻混合在盘中。将金枪鱼按压裹满芝麻。

3. 3

   铸铁锅大火加热，加少许麻油。每面煎30秒至芝麻金黄但内部仍生。

4. 4

   立即取出冷藏15分钟。用锋利刀切成1厘米厚片。

5. 5

   制作柚子醋汁：将柚子汁、酱油、麻油、蜂蜜和姜末搅拌乳化。

6. 6

   牛油果切薄片，淋柠檬汁防氧化。

7. 7

   摆盘时，将牛油果片扇形铺底。上面艺术地摆放金枪鱼片。

8. 8

   淋上柚子醋汁，撒山葵微叶和紫苏苗。

9. 9

   用食用花卉装饰，立即冷食享用。