Tataki de Thon à la Vinaigrette de Yuzu et Avocat

🧂 Ingrédients

• ✓
  Lomo de atún rojo fresco

  400g
• ✓
  Semillas de sésamo blanco

  30g
• ✓
  Semillas de sésamo negro

  20g
• ✓
  Yuzu (zumo)

  40ml
• ✓
  Salsa de soja japonesa

  30ml
• ✓
  Aceite de sésamo tostado

  20ml
• ✓
  Miel de flores

  10g
• ✓
  Jengibre fresco

  15g
• ✓
  Aguacate maduro

  2 unidades
• ✓
  Zumo de limón

  15ml
• ✓
  Microhojas de wasabi

  15g
• ✓
  Brotes de shiso

  10g
• ✓
  Flores comestibles

  8 unidades
• ✓
  Sal de Maldon

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Sortir le filet de thon du frigo 20 minutes avant. Sécher complètement avec du papier.

2. 2

   Mélanger graines de sésame blanc et noir. Presser le thon dans le mélange pour bien enrober.

3. 3

   Chauffer une poêle en fonte très fort avec un filet d'huile de sésame. Saisir le thon 30 secondes par face jusqu'à ce que les graines soient dorées mais l'intérieur reste cru.

4. 4

   Retirer le thon et réfrigérer 15 minutes. Couper en tranches de 1cm avec un couteau très aiguisé.

5. 5

   Pour la vinaigrette : fouetter jus de yuzu avec sauce soja, huile de sésame, miel et gingembre râpé.

6. 6

   Couper l'avocat en fines lamelles et arroser de jus de citron.

7. 7

   Pour dresser, disposer l'avocat en éventail. Placer les tranches de tataki artistiquement.

8. 8

   Arroser de vinaigrette, parsemer de micro-feuilles de wasabi et de shiso.

9. 9

   Garnir de fleurs comestibles et servir bien frais.