Tataki de Atún con Vinagreta de Yuzu y Aguacate

🧂 Ingredientes

• ✓
  Lomo de atún rojo fresco

  400g
• ✓
  Semillas de sésamo blanco

  30g
• ✓
  Semillas de sésamo negro

  20g
• ✓
  Yuzu (zumo)

  40ml
• ✓
  Salsa de soja japonesa

  30ml
• ✓
  Aceite de sésamo tostado

  20ml
• ✓
  Miel de flores

  10g
• ✓
  Jengibre fresco

  15g
• ✓
  Aguacate maduro

  2 unidades
• ✓
  Zumo de limón

  15ml
• ✓
  Microhojas de wasabi

  15g
• ✓
  Brotes de shiso

  10g
• ✓
  Flores comestibles

  8 unidades
• ✓
  Sal de Maldon

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Saca el lomo de atún del frigorífico 20 minutos antes para que esté a temperatura ambiente. Sécalo perfectamente con papel de cocina.

2. 2

   Mezcla las semillas de sésamo blanco y negro en un plato. Pasa el atún por la mezcla presionando bien para que se adhieran las semillas por toda la superficie.

3. 3

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego muy alto con un chorrito de aceite de sésamo. Sella el atún 30 segundos por cada lado hasta que las semillas estén doradas pero el interior permanezca crudo.

4. 4

   Retira el atún inmediatamente y déjalo enfriar en nevera durante 15 minutos. Luego córtalo en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo muy afilado.

5. 5

   Para la vinagreta de yuzu: bate el zumo de yuzu con la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel y el jengibre rallado hasta emulsionar.

6. 6

   Corta el aguacate en láminas finas y rocíalo con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.

7. 7

   Para emplatar, dispón las láminas de aguacate en abanico en la base. Coloca las rodajas de tataki encima de forma artística.

8. 8

   Riega con la vinagreta de yuzu, esparce las microhojas de wasabi y los brotes de shiso.

9. 9

   Decora con flores comestibles y sirve inmediatamente bien frío.