Carbonara Auténtica Romana con Guanciale

🧂 Ingredientes

• ✓
  Espaguetis

  400g
• ✓
  Guanciale

  200g
• ✓
  Yemas de huevo

  6 unidades
• ✓
  Queso pecorino romano

  100g
• ✓
  Pimienta negra

  2 cucharadas
• ✓
  Sal

  para el agua

📋 Elaboración

1. 1

   Cocinar los espaguetis en agua con sal abundante hasta al dente. Reservar 250ml del agua.

2. 2

   Picar el guanciale en tiras de 1 cm de grosor.

3. 3

   Batir las yemas con el queso pecorino y pimienta negra recién molida.

4. 4

   Dorar el guanciale en una sartén grande sin añadir aceite a fuego medio.

5. 5

   Cocinar hasta que la grasa se vuelva transparente y esté crujiente.

6. 6

   Retirar la sartén del fuego y dejar reposar 1 minuto.

7. 7

   Añadir la pasta escurrida a la sartén con el guanciale.

8. 8

   Verter la mezcla de yemas y queso sobre la pasta.

9. 9

   Remover vigorosamente fuera del fuego para crear la crema.

10. 10

    Añadir agua de cocción poco a poco hasta lograr la textura deseada.

11. 11

    La clave es nunca añadir huevo a fuego directo para evitar la cuajada.

12. 12

    Servir inmediatamente con más pecorino y pimienta negra.