Carbonara Romaine Authentique au Guanciale

🧂 Ingrédients

• ✓
  Espaguetis

  400g
• ✓
  Guanciale

  200g
• ✓
  Yemas de huevo

  6 unidades
• ✓
  Queso pecorino romano

  100g
• ✓
  Pimienta negra

  2 cucharadas
• ✓
  Sal

  para el agua

📋 Préparation

1. 1

   Cuire les spaghetti dans beaucoup d'eau salée jusqu'à al dente. Réserver 250ml d'eau.

2. 2

   Couper le guanciale en lanières de 1 cm d'épaisseur.

3. 3

   Battre les jaunes avec le pecorino et du poivre noir fraîchement moulu.

4. 4

   Dorer le guanciale dans une grande poêle sans ajouter d'huile à feu moyen.

5. 5

   Cuire jusqu'à ce que le gras devienne transparent et croustillant.

6. 6

   Retirer la poêle du feu et laisser reposer 1 minute.

7. 7

   Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec le guanciale.

8. 8

   Verser le mélange jaunes et fromage sur les pâtes.

9. 9

   Mélanger vigoureusement hors du feu pour créer la crème.

10. 10

    Ajouter l'eau de cuisson petit à petit jusqu'à la texture désirée.

11. 11

    La clé est de ne jamais ajouter d'œuf sur feu direct pour éviter la coagulation.

12. 12

    Servir immédiatement avec plus de pecorino et poivre noir.