Spaghetti Carbonara Auténtica Italiana

🧂 Ingredientes

• ✓
  Spaghetti

  400g
• ✓
  Panceta entreverada

  200g
• ✓
  Yemas de huevo

  4 unidades
• ✓
  Queso pecorino romano

  150g
• ✓
  Pimienta negra recién molida

  abundante
• ✓
  Sal

  para el agua de cocción
• ✓
  Agua de cocción

  200ml

📋 Elaboración

1. 1

   Cuece la pasta en abundante agua salada según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

2. 2

   Mientras tanto, corta la panceta en dados pequeños o lardones.

3. 3

   Sofríe la panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorada y crujiente.

4. 4

   En un bol, mezcla las yemas de huevo con el queso pecorino romano rallado.

5. 5

   Añade una buena cantidad de pimienta negra recién molida a la mezcla de huevo.

6. 6

   Cuando la pasta esté lista, guarda 200ml del agua de cocción antes de escurrir.

7. 7

   Añade la pasta caliente a la sartén con la panceta (fuego apagado o muy bajo).

8. 8

   Vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta, removiendo rápidamente.

9. 9

   Añade el agua de cocción reservada poco a poco para crear una salsa cremosa.

10. 10

    La temperatura residual cocinará las yemas sin cuajarlas, creando una salsa sedosa.

11. 11

    Sirve inmediatamente con más queso pecorino y pimienta negra por encima.