Paella Valencienne

🧂 Ingrédients

• ✓
  Arroz bomba

  400g
• ✓
  Pollo troceado

  500g
• ✓
  Conejo troceado

  400g
• ✓
  Judías verdes

  200g
• ✓
  Garrofón

  100g
• ✓
  Azafrán

  1 hebra
• ✓
  Aceite de oliva

  100ml
• ✓
  Pimentón dulce

  1 cucharadita
• ✓
  Tomate rallado

  2 cucharadas
• ✓
  Caldo de pollo

  1,2 litros

📋 Préparation

1. 1

   Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à paella à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, faites revenir le poulet et le lapin découpés avec du sel jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez et réservez.

2. 2

   Dans la même huile, faites revenir les haricots verts coupés et le garrofón pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Ajoutez le paprika doux et remuez rapidement pendant 30 secondes, en faisant attention de ne pas le brûler. Ajoutez la tomate râpée et faites revenir 5 minutes de plus jusqu'à réduction.

4. 4

   Remettez le poulet et le lapin dans la poêle. Couvrez avec le bouillon de poulet chaud (environ le double du volume du riz). Portez à ébullition.

5. 5

   Dissolvez le safran dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-le à la poêle. Goûtez et rectifiez le sel.

6. 6

   Ajoutez le riz en le distribuant uniformément dans toute la poêle. Cuisez à feu vif pendant 8 minutes, puis baissez à feu moyen-doux pendant 10 minutes de plus sans remuer.

7. 7

   Quand le bouillon a été complètement absorbé, augmentez le feu au maximum pendant 1-2 minutes pour former le socarrat (la croûte dorée du fond).

8. 8

   Retirez du feu, couvrez avec du journal et laissez reposer 5 minutes avant de servir.