Arroz Negro con Sepia

🧂 Ingredientes

• ✓
  Arroz bomba

  350g
• ✓
  Sepia fresca

  500g
• ✓
  Tinta de calamar

  4 sobres
• ✓
  Caldo de pescado

  1,2 litros
• ✓
  Tomate rallado

  2 unidades
• ✓
  Ajo

  3 dientes
• ✓
  Cebolla

  1
• ✓
  Alioli casero

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Limpia la sepia y córtala en trozos medianos. Reserva la tinta si viene incluida.

2. 2

   Calienta el aceite en una paellera o cazuela amplia. Sofríe el ajo picado y la cebolla hasta que estén transparentes, unos 8 minutos.

3. 3

   Añade la sepia y saltéala a fuego alto durante 5 minutos hasta que tome color. Incorpora el tomate rallado y sofríe 5 minutos más.

4. 4

   Agrega el arroz y rehógalo con el sofrito durante 2 minutos removiendo constantemente.

5. 5

   Disuelve la tinta de calamar en un poco de caldo caliente y añádela a la cazuela junto con el resto del caldo. Mezcla bien para que el arroz tome color negro uniforme.

6. 6

   Lleva a ebullición, añade sal al gusto y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos sin remover, hasta que el arroz esté en su punto.

7. 7

   Para el alioli: machaca el ajo en un mortero con sal hasta obtener una pasta. Añade el aceite muy poco a poco en hilo fino mientras bates sin parar hasta emulsionar.

8. 8

   Sirve el arroz negro con el alioli aparte y unas rodajas de limón.