Riz Noir à la Seiche

🧂 Ingrédients

• ✓
  Arroz bomba

  350g
• ✓
  Sepia fresca

  500g
• ✓
  Tinta de calamar

  4 sobres
• ✓
  Caldo de pescado

  1,2 litros
• ✓
  Tomate rallado

  2 unidades
• ✓
  Ajo

  3 dientes
• ✓
  Cebolla

  1
• ✓
  Alioli casero

  al gusto

📋 Préparation

1. 1

   Nettoyez la seiche et coupez-la en morceaux moyens. Réservez l'encre si elle est incluse.

2. 2

   Chauffez l'huile dans une poêle à paella ou une large casserole. Faites revenir l'ail haché et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 8 minutes.

3. 3

   Ajoutez la seiche et sautez-la à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle colore. Ajoutez la tomate râpée et faites revenir 5 minutes de plus.

4. 4

   Ajoutez le riz et faites-le revenir avec le sofrito pendant 2 minutes en remuant constamment.

5. 5

   Dissolvez l'encre de seiche dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-la à la casserole avec le reste du bouillon. Mélangez bien pour que le riz prenne une couleur noire uniforme.

6. 6

   Portez à ébullition, ajoutez du sel selon le goût et cuisez à feu moyen pendant 18-20 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

7. 7

   Pour l'aïoli: écrasez l'ail dans un mortier avec du sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'huile très lentement en filet tout en battant sans arrêt jusqu'à l'émulsion.

8. 8

   Servez le riz noir avec l'aïoli à part et des rondelles de citron.