Tartar de Salmón con Aguacate y Vinagreta de Soja y Jengibre

🧂 Ingredientes

• ✓
  Salmón fresco (apto para crudo)

  400 g
• ✓
  Aguacate maduro

  2 unidades
• ✓
  Pepino

  1/2 unidad
• ✓
  Cebollino fresco

  20 g
• ✓
  Salsa de soja

  3 cucharadas
• ✓
  Aceite de sésamo

  1 cucharada
• ✓
  Zumo de limón

  2 cucharadas
• ✓
  Zumo de lima

  1 cucharada
• ✓
  Jengibre fresco rallado

  1 cucharadita
• ✓
  Miel

  1 cucharadita
• ✓
  Chile rojo fresco

  1/2 unidad
• ✓
  Semillas de sésamo tostadas

  2 cucharadas
• ✓
  Sal y pimienta negra

  al gusto

📋 Elaboración

1. 1

   Asegúrate de que el salmón sea apto para consumo en crudo (previamente congelado a -20°C durante 24h o certificado para sushi). Retira la piel y las espinas con pinzas.

2. 2

   Cortar el salmón en dados de 1 cm con un cuchillo muy afilado. Reservar en un bol sobre hielo en la nevera.

3. 3

   Preparar la vinagreta: mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de limón, el jengibre rallado, la miel y el chile rojo picado finamente. Emulsionar bien con un tenedor.

4. 4

   Verter la mitad de la vinagreta sobre el salmón, mezclar suavemente y dejar marinar 10 minutos en la nevera. No más tiempo para no "cocinar" el pescado.

5. 5

   Preparar la base de aguacate: aplastar los aguacates con un tenedor hasta obtener una crema con pequeños trozos. Añadir el zumo de lima, sal y pimienta. Mezclar.

6. 6

   Cortar el pepino en brunoise (dados muy pequeños de 3mm). Picar el cebollino finamente.

7. 7

   Montar el plato: usando un aro de emplatar de 8 cm, colocar primero la base de aguacate (1 cm de altura), presionar ligeramente. Encima, añadir el tartar de salmón escurrido.

8. 8

   Retirar el aro con cuidado. Decorar con el pepino en brunoise, el cebollino picado, semillas de sésamo tostadas y unas gotas de la vinagreta restante.

9. 9

   Servir inmediatamente, muy frío, acompañado de crackers de arroz o tostadas melba.